Отравление яйцами сальмонеллез

Когда требуется медицинская помощь?

Первые симптомы отравления яйцами проявятся, когда микроб, поселившийся в теле, образует колонию, и отходы деятельности микроорганизмов спровоцируют интоксикацию. На продолжительность срока влияет:

  • Массовая доля продукта, употребленного в еду.
  • Темп партеногенеза микробов.
  • Иммунитет.

Точное время не знает никто. Временной промежуток варьируется от нескольких часов до нескольких дней. Признаки способны скрываться долго.

Основные симптомы:

  • Тошнотворное состояние, излияние рвотных масс.
  • Учащенный жидкий стул. В случае сальмонеллёза первый признак – фекалии приобретают зелёный оттенок с пеной.
  • Температура 40 градусов, фиксируются лихорадочные состояния.
  • Возникновение болей в области брюшины, вздутие.
  • Кожные покровы бледнеют.
  • Тело ослабевает.
  • Головное кружение, заниженное АД.
  • Обезвоживание, проявляемое жаждой.

Острое отравление и тяжёлая интоксикация сопровождаются:

  • Кожной сыпью;
  • Нарушенной координацией и речью;
  • Фиксируется увеличение органов: печени, селезёнки;
  • Расфокусировка зрения и пр.

У детей форма отравления всегда острее в силу незрелого организма.

Отравление настигает любого человека. Важным аспектом выздоровления признана вовремя оказанная помощь. Следует понимать признаки отравления. Основные знания могут спасти жизнь пострадавшему. Не стоит пренебрегать симптомами в лёгком проявлении. Состояние может усугубиться по прошествии времени.

Когда происходит отравления яйцами, симптомы соответствуют обычной интоксикации организма. Степень тяжести проявления патологического состояния будет зависеть от общего (первоначального) самочувствия пострадавшего и количества употребления некачественного продукта. Несмотря на то что многие убеждены в полезных свойствах такой пищи, как яйца, мало кто из людей задумывался о том, что их употребление может иметь и обратную сторону медали.

Отравиться данным продуктом достаточно легко. Большинство блюд (и не только домашней кухни) в своем составе имеют такой ингредиент. Они могут быть не только куриными, поэтому это тоже следует учитывать. Кроме того, процесс поражения организма может начаться после поедания некачественно обработанной или приготовленной пищи.

При появлении первых симптомов интоксикации организма после употребления в пищу некачественных яиц, нужно сразу вызвать скорую помощь. Пока бригада медиков будет ехать на вызов, рекомендуется попытаться облегчить состояние пострадавшего самостоятельно.

Несмотря на то что одним из симптомов отравления является рвота, как только возникнут первые признаки интоксикации, не следует ждать данной защитной реакции организма. Рекомендуется самостоятельно спровоцировать очищение желудка. Для того чтобы вызвать рвотный рефлекс, следует выпивать большое количество жидкости (воды) каждые 10 минут. Очищение желудка таким способом позволит сделать своеобразное промывание, кроме того, даст возможность избежать сильной потери влаги в организме.

Когда пострадавший находится в бессознательном состоянии, самостоятельно пытаться спровоцировать рвотный рефлекс небезопасно. Отторгнутые массы могут попасть в дыхательные пути, что способно привести к асфиксии.

После очищения желудка от отравляющих веществ рекомендуется выпить активированный уголь или любой другой сорбент. Все остальные действия нужно доверить специалистам.

В особо тяжелых случаях, чтобы спасти жизнь пациента, может потребоваться длительная госпитализация.

Инкубационный период сальмонеллеза при отравлении яйцами короткий и обычно не превышает нескольких часов.

Симптомы заболевания зависят от того, в какой клинической форме оно протекает.

  1. Желудочно-кишечная форма. Симптомы появляются внезапно, среди полного здоровья. У больного возникают схваткообразные боли в животе, обильная рвота, а затем понос. Каловые массы зловонные, водянистые, с примесью зелени. Температура тела быстро повышается до фебрильных значений (38°С и выше), также быстро нарастают признаки общей интоксикации (головная и мышечная боль, слабость и т. п.).
  2. Тифоподобная форма. Начинается практически так же, как и желудочно-кишечная форма, но симптомы общей интоксикации выражены значительно сильнее. Кроме того отмечается увеличение селезенки и печени, длительная лихорадка. В некоторых случаях возможно появление на коже розеолезной сыпи.
  3. Септическая форма. Характеризуется тяжелым общим состоянием, наличием лихорадки гектического типа (изнуряющая лихорадка со скачками температуры в 4-5°С несколько раз в сутки).

При появлении первых признаков отравления яйцами следует провести мероприятия, направленные на удаление из организма инфицированного продукта, сальмонелл и их эндотоксина.

  1. Промыть желудок. Больной должен выпить несколько стаканов чистой воды, а затем пальцами раздражать корень языка. В результате возникает рвота, во время которой из желудка вместе с водой и остатками пищи удаляются токсические вещества. Желательно выполнить эту процедуру несколько раз, до тех пор, пока промывные воды не будут выходить чистыми. Категорически запрещается выполнять в домашних условиях промывание желудка детям младшего возраста и лицам, находящимся в бессознательном состоянии!
  2. Поставить очистительную клизму. Для этого в кружку Эсмарха наливают примерно литр кипяченой и остуженной до температуры тела воды. Больного следует положить на левый бок и попросить согнуть ноги в коленях. Наконечник клизмы обильно смазывается вазелином и аккуратно вводится в задний проход. С резинового шланга снимают зажим, после чего вода поступает в толстый кишечник.
  3. Дать энтеросорбент. Лекарственные препараты, обладающие сорбирующими свойствами, действуют наподобие промокательной бумаги. Они поглощают своей поверхностью патогенные вещества, удерживают их, а затем выводят из организма естественным путем. В качестве энтеросорбента больному можно дать Активированный уголь, Смекту, Энтеросгель.
  4. Проводить оральную регидратацию. Вместе с поносом организм теряет значительное количество жидкости. Для предотвращения обезвоживания, а также для борьбы с общей интоксикацией больному следует много пить. Можно употреблять некрепкий черный чай, минеральную воду без газа или обычную воду. Но лучше проводить оральную регидратацию раствором Регидрона или порошка ВОЗ. Очень важно, чтобы больной пил жидкость маленькими глотками, так как это существенно снижает риск возникновения рвоты и уменьшает выраженность тошноты.

При пищевом отравлении люди часто не обращаются за медицинской помощью, так как симптомы проходят довольно быстро. Но поступать так при отравлении яйцами не следует: сальмонеллез – это серьезное заболевание, требующее специального лечения. Особенно важно раннее обращение к врачу при отравлении яйцами, случившимся у детей раннего возраста, пожилых людей, беременных женщин.

Лечение отравления состоит в коррекции водно-электролитных нарушений и антибактериальной терапии. При необходимости могут быть назначены лекарственные препараты, улучшающие пищеварение.

Сальмонеллёз начинает проявляться от 2 до 72 часов, после их употребления. Симптомы отравления яйцами многообразны:

  • Боль в желудке;
  • Рвота;
  • Понос после яичницы или другого блюда содержащими этот продукт в составе, может быть с кровью;
  • Тошнота;
  • Отсутствие аппетита;
  • Слабость, головокружение, вплоть до потери сознания;
  • Двоение в глазах;
  • Повышение температуры тела, лихорадка;
  • Бледный цвет кожи;

Симптомы отравления очень разнообразны, поэтому сразу сложно установить причину такого заболевания. Не занимайтесь самолечением, немедленно требуется помощь врача! Такое состояние требует вмешательства специалиста, если медлить, то состояние будет только ухудшаться вплоть до сепсиса, а это состояние может привести к летальному исходу.

Отравление яйцами сальмонеллез

Отравления пищевыми продуктами – одна из наиболее частых причин интоксикаций. И в длинном списке продуктов, способных вызвать отравление, куриные яйца занимают далеко не последнее место, ведь они присутствуют в рационе практически любого человека.

Липиды и белки из яиц усваиваются нами более чем на 95%. Одно съеденное яйцо по питательности равно стакану молока или 50 г мяса. Так почему же возникают случаи, когда этот продукт приносит не пользу, а вред? Что же служит причиной отравления яйцами, какие симптомы этого состояния, как его правильно лечить, и что делать, чтобы не допустить отравления яйцами? Давайте поговорим обо всем этом по порядку!

Симптомы отравления куриными яйцами появляются в течение двух суток, но может быть и острая форма, при которой больной начинает предъявлять жалобы уже через 6-8 часов после заражения.

Типичный симптомокомплекс сальмонеллеза:

  • рвота (может быть сильной и довольно частой);
  • жалобы на боли в желудке;
  • тошнота;
  • плохой аппетит;
  • общий упадок сил;
  • гастроэнтерит, проявляющийся длительным поносом;
  • лихорадка;
  • озноб;
  • колики и болезненные спазмы кишечника;
  • слабость;
  • колит, сопровождается стулом с примесью крови и слизи (развивается в результате заселения кишечника патогенными бактериями, где они начинают активно размножаться);
  • жалобы на головокружение, вплоть до потери сознания;
  • проблемы со сном;
  • непреодолимая сонливость;
  • голос может приобрести хрипоту;
  • проблемы с нормальным дыханием;
  • присоединяется одышка;
  • губы приобретаю синюшный оттенок;
  • двоение в глазах;
  • апатия;
  • нарушение равновесия;
  • кожа становится бледной;
  • сепсис развивается в результате отсутствия адекватного лечения (очень редко бывает);
  • возможен частичный паралич отдельных частей тела (ноги, туловище, руки).

Из-за разнообразия симптомом сразу тяжело понять, в чем причина отравления, поэтому при появлении хотя бы нескольких вышеперечисленных признаков следует немедленно обратиться за врачебной помощью, чтобы избежать обезвоживания организма и вовремя начать правильную терапию.

Важно:самолечение при отравлении яйцами нередко приводит лишь к ухудшению общего состояния больного!

Комплекс признаков отравления яйцами у детей такой же, как у взрослых, но у них эта болезнь проходит намного тяжелее. Особую группу риска составляют новорожденные и груднички, для которых сальмонеллез может закончиться летально. Заражается ребенок обычно от больного взрослого через предметы обихода, поэтому следует очень тщательно проводить дезинфекцию в доме, где есть дети.

Сальмонеллёз: причины, признаки, симптомы, лечение, профилактика, отравление

Какой возбудитель у этой инфекции? Что такое сальмонеллёз и как с ним бороться? Как передаётся недуг и чем он опасен? Какие симптомы болезни и её возможные последствия? Есть ли особенности течения сальмонеллёза у детей? Как проявляется интоксикация при этом заболевании и что делать, чтобы её уменьшить?

Что такое сальмонелла? Это особый вид бактерий, которые при попадании в организм человека приводят к воспалению некоторых отделов пищеварительной системы и выраженной интоксикации.

Они представляют собой подвижные грамотрицательные палочки со жгутиками. Возбудитель сальмонеллёза (Salmonella) относится к семейству кишечных энтеробактерий, что связано со способностью этого типа микроорганизмов поражать кишечник, хотя бывают и другие формы заболевания.

Сальмонеллы имеют определённые особенности.

  1. Они устойчивы к действию многих факторов окружающей среды: способны выжить при температуре -82 ºC и длительно сохраняются на поверхности в высушенном виде.
  2. На окружающих предметах при обычной комнатной температуре бактерии могут быть жизнеспособными до трёх месяцев.
  3. В испражнениях животных возбудитель сальмонеллёза живёт до четырёх лет.
  4. Они устойчивы к солению, копчению и замораживанию.
  5. Живут сальмонеллы в мясе домашних и диких животных, птицы, в молоке, яйцах птиц. Особенностью этих бактерий является способность к размножению в молоке и готовых мясных блюдах в течение длительного времени, при этом они не изменяют их внешний вид, то есть визуально не отличить заражённые продукты от чистых.
  6. Где ещё живёт сальмонелла? — в воде, при попадании туда с фекалиями или через заражённые предметы, они могут находиться до двух месяцев.
  7. Сальмонеллы могут продуцировать или вырабатывать экзотоксины: энтеротоксин и цитотоксин.
  8. При разрушении бактерии в организм заражённого человека выделяется эндотоксин, что приводит к развитию выраженной интоксикации.
  9. Чтобы уничтожить бактерии в продуктах приходиться их подвергать длительной термической обработке. При какой температуре погибает сальмонелла? — не менее 50 ºC. К примеру, чтобы убить сальмонеллу в небольшом кусочке мяса весом около 500 мг придётся его варить или тушить в течение 2,5 часа.
  1. Несоблюдение норм гигиены.К таким причинам можно отнести приготовление яиц с поврежденной скорлупой, употребление пищи грязными руками или из немытой посуды, антисанитарные условия при приготовлении и прочие подобные причины.

    Кроме того, врачи рекомендуют перед тем, как готовить, вымыть яйца с мылом: попадание в еду некоторых продуктов жизнедеятельности птиц может быть небезопасно. Но стоит знать, что после мытья яйцо теряет свою внешнюю защитную пленку и быстро портится (даже в холодильнике).

  2. Употребление яиц, зараженных сальмонеллой.

    В данном случае отравление возможно, если вы готовите яйца «всмятку», недожариваете яичницу, или же едите сырые яйца (в том числе взбитые с сахаром). Так же причиной может стать употребление в пищу продуктов, приготовленных с использованием сырых яиц: пудинга, соусов, домашнего майонеза и др..

    Бактерия выживает в воде, равнодушна к высушиванию, соли и низким температурам. Кроме того, зараженные яйца не отличаются по вкусу, цвету и запаху. Единственный способ съесть такое яйцо и не отравиться – сварить его вкрутую, поскольку при длительной варке сальмонелла погибает.

    Отравление яйцами: симптомы и лечениеОтметим, что перепелиные яйца причиной заражения быть не могут, поскольку перепелки несутся при температуре не менее 40 градусов по Цельсию, которая уже сама по себе убивает бактерии.

  3. Употребление яиц птиц, больных лептоспирозом.Случаев таких заражений крайне мало, однако возможность заболеть все же существует. Как правило, переносчиками возбудителя являются водоплавающие животные и птицы, однако если в частном хозяйстве они живут вместе с курами, заболеть могут и последние. От лептоспироза существуют вакцины как для животных, так и для людей
  4. Использование несвежих яиц.Даже слабо выраженные признаки несвежести – достаточная причина, чтобы выкинуть яйца. Как правило, характерный запах очень ярко сигнализирует о непригодности данного продукта в пищу.

Конечно же, явно тухлые яйца только своим запахом отобьют у человека желание их есть, но на первых порах можно и не заметить признаков непригодности.

Для того, чтобы минимизировать риск отравиться несвежим яйцом, существует несколько простых и проверенных способов.

  1. Как правило, недавно снесенные яйца будут матовыми, а при длительном хранении приобретут глянцевую структуру. Такой способ может оказаться неактуален, если яйца перед продажей моют или натирают.
  2. Так же можно потрусить яйцо. Если слышно, как желток бьется о скорлупу – такой продукт покупать не стоит. Дело в том, что длительное хранение высушивает яйцо, и «внутренности» начинают буквально болтаться внутри скорлупы.
  3. Если яйца уже куплены, есть простой способ определить их свежесть: при погружении в воду тухлое яйцо всплывет на поверхность, свежее же уйдет на дно. При этом яйца, которые снесены 1-2 дня назад, будут лежать полностью горизонтально. Если яйцо стало вертикально — оно еще не пропало, но все же лучше использовать его для приготовления выпечки.Отравление яйцами: симптомы и лечение
  4. Так же свежесть яйца можно определить по структуре белка и желтка, разбив его. Если желток выглядит пышным и выпуклым, а верхний слой белка немного более жидкий, чем нижний, то яйцо является свежим.
  5. Можете попробовать покрутить яйцо, как волчок. Свежее сырое яйцо крутиться не будет.
  6. Скорлупа свежих яиц слегка пахнет известью, но со временем впитывает окружающие запахи.
  7. Существует мнение, что свежие вареные яйца чистятся хуже, чем те, что долго хранились.

Симптомы отравления

Болит и кружится голова;

  • Понос, кал с зелеными включениями и кровью;
  • Тошнота и рвота;
  • Упадок сил;
  • Побледнение кожи;
  • Боли и спазмы живота;
  • Озноб и повышенная температура;
  • Постоянная жажда и ощущение сухости во рту и в горле;
  • Нарушения сна.

В целом по симптомам можно ошибочно диагностировать гастроэнтерит, а если воспаление распространяется на толстый кишечник – проявляется симптоматика колита.В особенно тяжелых случаях отравления яйцами может развиться сепсис, что является крайне небезопасным, вплоть до риска смертельного исхода.

Наиболее опасным отравление яйцами является для детей и пожилых людей. Для них при подозрении на отравление необходимо сразу вызывать медицинскую бригаду, и только после этого переходить к оказанию первой помощи.

На самом деле организм человека реагирует на попадание в него нежелательных веществ абсолютно правильно – рвотными позывами. Со стороны отравившегося наилучшим первым действием будет помочь себе избавиться от источника отравления – вызвать рвоту, спровоцировать диарею или же промыть желудок.

Если сделать это вовремя, то отравляющие вещества не успеют попасть в кровь, и тяжелых последствий, скорее всего, не будет.  Кроме того, чтобы избежать серьезного обезвоживания организма, следует пить как можно больше воды.

После того, как ваш организм очистился настолько, насколько это было возможно, выпейте активированный уголь или другой сорбент.

Конечно же, в любом случае нужно обязательно обратиться к врачу, который и назначит полноценное лечение в зависимости от того, насколько пострадал организм в результате отравления яйцами, однако есть и некоторые универсальные рекомендации:

  1. В любом случае, среди последствий отравления  будет присутствовать обезвоживание. Для компенсации такого эффекта и поддержания водного баланса пациентам назначают соответствующие препараты. Например, Регидрон или Оралит.
  2. Первые сутки вы, вероятнее всего, не сможете даже думать о еде, но даже если это не так – следует воздержаться от принятия любой пищи, как минимум на 24 часа.
  3. По прошествии суток можно переходить на бульоны со слегка подсушенным хлебом, еще через день – на перетертые продукты. Очень важно до полного выздоровления не принимать в пищу острые, жирные и слишком соленые продукты, а также свежие овощи и фрукты. Пить газированные напитки так же крайне не рекомендуется.  В результате отравления слизистая сильно страдает, поэтому ей необходим максимально щадящий подход.
  4. Стоит уже после получения первой помощи начать прием поливитаминов.
  5. В некоторых случаях врач назначает курс антибиотиков. Такое решение принимается в особо тяжелых случаях, при этом учитывается общее клиническое состояние и анамнез пациента.

Конечно же, застрахован от отравления никто быть не может, однако простой комплекс мер может снизить такой риск до минимума:

  • При приготовлении и употреблении яиц в пищу соблюдайте элементарные правила гигиены. Так же не стоит есть в заведениях общественного питания, относительно которых вы не уверены в соблюдении таких норм.
  • Если вы приготовили яичницу, крем или запеканку с яйцами, их следует употреблять максимум – в течение 12 часов после приготовления. Если яйцо было заражено сальмонеллой – ее содержание в еде будет увеличиваться со временем.
  • Будет безопаснее воздержаться от употребления сырых яиц, а также яичницы-глазуньи, гоголя-моголя, яиц всмятку и других продуктов с сырыми или не полностью приготовленными яйцами.
  • Перед приготовлением яиц следует мыть не только руки и посуду, но и сами яйца.
  • Покупайте яйца только у продавцов, которые проходят контроль качества и имеют соответствующую документацию, а также указывают дату производства.
  • Яйца водоплавающих птиц заражены сальмонеллой намного чаще, чем куриные. Поэтому их стоит использовать только для выпечки.
  • Яйца с поврежденной скорлупой лучше использовать только для выпечки.

При всей своей полезности, питательности и приятном вкусе, яйца не хранятся бесконечно, и даже свежее яйцо может принести в ваш организм сальмонеллу.

Тем не менее, соблюдая элементарные правила, можно свести на нет большую часть рисков отравления.

А если вы все-таки отравились, качественно оказанная первая помощь и своевременное обращение к квалифицированному врачу поможет вам быстро прийти в норму.

Яйца могут принести не только пользу для организма, но и нанести существенный вред.

Яйцо содержит помимо полезных веществ, различные микроорганизмы, которые способны вызвать отравление.

Яйцо – закрытая среда, изолированная от внешнего мира, и в ней есть свои бактерии. При своевременном охлаждении или термической обработке размножение микроорганизмов приостанавливается. Но в ряде случаев происходит рост бактериальных колоний и порча продукта.

Сальмонеллёз: причины, признаки, симптомы, лечение, профилактика, отравление

Не многие винят данный продукт в причине отравления организма. Дело в том, что первые проявления интоксикации после употребления яиц в пищу могут обнаружиться только через 24 или 48 часов. Острая интоксикация, как правило, наблюдается при поражении организма таким возбудителем, как сальмонелла. В данной ситуации симптоматика отравления начинает проявляться приблизительно через 5-6 часов после еды.

Если произошло отравление яйцами, организм начинает бороться с токсинами, что приводит к появлению тошноты с последующей рвотой. Совместно с данным неприятным признаком возникают и другие симптомы. Среди них:

  • болевые ощущения в животе;
  • колики или болевые спазмы в области кишечника;
  • головная боль или головокружение;
  • продолжительное расстройство желудка (диарея);
  • двоение в глазах;
  • обезвоживание;
  • потеря сознания;
  • нарушение координации движений;
  • общая слабость;
  • лихорадка.

Дополнительно у пострадавшего может измениться цвет губ на синюшный, а остальные кожные покровы бледнеют. Развивается апатия. В редких случаях, но все же встречается частичный паралич одной из частей тела, а также способен развиться сепсис. Как правило, подобные серьезные осложнения возникают в случае, если лечение не было начато своевременно.

В отличие от взрослых, дети значительно тяжелее переносят любые отравления. Поэтому симптомы заболевания у ребенка могут появиться несколько раньше и в более острой форме.

Симптомы при отравлении яйцами часто схожи с любой пищевой инфекцией. Для постановки точного диагноза и назначения правильного лечения стоит сделать бактериальный посев рвотных масс или кала, определить антитела против сальмонеллы энетеритидис в крови, принести на анализ остатки предположительно зараженной пищи в бактериологическую лабораторию.

Симптомы сальмонеллеза:

  • тошнота, слабость, головокружение;
  • обильная рвота;
  • диарея иногда с примесью крови и слизи;
  • спастические боли в области проекции кишечника на переднюю брюшную стенку;
  • нарушение четкости зрения;
  • мышечная слабость;
  • невнятная речь;
  • сонливость либо предобморочное состояние;
  • повышение температуры тела выше 38 градусов.

Особенно восприимчивы к инфекции дети дошкольного и школьного возраста. Отравление у них протекает с более яркой клиникой, чем у взрослых:

  1. полное отсутствие аппетита;
  2. разлитая боль в животе;
  3. температура тела в диапазоне 37,5 – 39 градусов;
  4. общая слабость, плаксивость.

Первая помощь при отравлении яйцами

Существует миф, что перепелиные яйца не вызывают такого заболевания.

Сальмонеллёз именно перепелиные яйца в себе не содержат, в отличие от куриных яиц. Перепёлки сносят их при температуре свыше 40 градусов, а в таких условиях сальмонелла развиваться не может. А вот обычное отравление получить возможно, если употребить тухлый продукт.

Пить и вызывать рвоту до тех пор, пока не будет выходить чистая вода. Если же время упущено, промыть можно кишечник с помощью клизмы и принять энтеросорбенты (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель и многие другие), которые связывают и выводят ядовитые вещества из организма.

Отравление яйцами сальмонеллез

После отравления нужно пить как можно больше воды, лучше всего подойдет минеральная вода без газа либо кипяченая с разведенной солью. Она поможет предотвратить обезвоживание и выводить из организма бактерии и токсины.

Как вызвать рвоту быстро в домашних условиях

Что делать при отравлении яйцами? В случае сильного отравления следует воздержаться от самолечения и обратиться к гастроэнтерологу или инфекционисту. Тяжелые случаи интоксикации и/или сальмонеллеза требуют вызова скорой помощи (возможен смертельный исход) и лечения в стационаре. Легкие отравления можно лечить в домашних условиях.

Несмотря на то, что яйца могут храниться достаточно долго, они тоже имеют свойство портиться. Отравление яйцами происходит из-за вредоносных бактерий и микроорганизмов, которые могут находиться как на поверхности яйца, так и внутри него.

Заразиться можно тухлым яйца, теми, которые неправильно хранились или пролежали в холодильнике слишком долго. Кроме того, подцепить отравление можно из других продуктов, в приготовлении которых использовались яичные белки или желтки.

Во время готовки в блюдо через зараженные инфекцией яйца также могла попасть инфекция.

Сальмонеллез

Отравление яйцами сальмонеллез

Для того, чтобы не подхватить сальмонеллез от яиц важно, особенно если яйца покупные, их правильного готовить. Сальмонелла погибает при температуре, которая составляет более 40 0С, поэтому яйца желательно варить вкрутую, то есть так чтобы желток не был жидким. Очень часто сальмонеллез подхватывают те люди, которые готовят яйца всмятку или не до конца жарят, оставляя жеток и белок немного жидкими, не доготовленными.

Инкубационный период, то есть момент от попадания сальмонелла в организм человека до проявления симптомов заболевания может пройти в среднем от 6 до 48 часов.

Заболевание достаточно опасное и при первых симптомах отравления — тошнота, рвота, диарея, а также симптомов характерных для сальмонеллеза — озноб, высокая температура, слабость, головная боль, головокружение следует обратиться к врачу.

Обязательно посмотрите видео про это

Ведь симптомы могут быть довольно разнообразными, как по проявлениям, так и по интенсивности, а в связи с этим – лечение также будет отличаться.

Несмотря на то, что яйца – крайне полезный продукт, нужно внимательно относится к их выбору, а также придерживаться существующих правил хранения.

Продукты животного происхождения

В этой статье мы поговорим о том, можно ли отравиться яйцами, и почему это происходит, а также узнаем характерные симптомы такого недуга и основные методы оказания первой помощи при нем.

Отравление яйцами сальмонеллез

На данный момент наиболее часто в пищу употребляют куриные и перепелиные яйца. Пищевая ценность яиц ни каким образом не зависит от цвета скорлупы или размера.

Куриные яйца используют не только в качестве самостоятельного блюда (омлет, яйца-пашот, вареные вкрутую или всмятку, соленые, маринованные, запеченные), они также являются значимыми ингредиентами в приготовлении выпечки и десертов, котлет, болтушки, гоголя-моголя, некоторых коктейлей, майонеза домашнего приготовления, гренок и других блюд.

Желток – традиционный прикорм для малышей 8-9 месяцев

Отличия Перепелиное Куриное
Вес, цвет скорлупы 9-12 г, пестрый 35-57 г, от белого до коричневого, в зависимости от того, какой окрас имела курица
Содержание витаминов и минералов Содержат витамины: А, РР и группы В. Богаты незаменимыми аминокислотами, кальцием, железом, фосфором, медью, калием, молибденом, лецитином, ненасыщенными жирными кислотами, белками, углеводами и жирами. Богато кальцием, фосфором, калием, магнием, серой, железом, йодом, цинком, марганцем, хромом, фтором, бором и кобальтом. Кроме того оно содержит холин, белки, углеводы, жиры, насыщенные жирные кислоты, лецитин и витамины группы В, витамины С, Е, А, D.
Калорийность в 100 г 168 157
Полезные свойства Восполняют потребность организма в полезных веществах, укрепляют кости, защищают печень от воздействия токсинов, стимулируют умственное развитие у детей, регулируют воздействие «вредного» холестерина, укрепляют иммунные силы организма. Оказывают пользу для органов ЖКТ, улучшают кровообращение, являются профилактикой катаракты и защищают глазные нервы, снижают частоту онкологических патологий, уменьшают риск легочных заболеваний и болезней нервной системы.
Вредные свойства Сальмонеллез, высокое количество холестерина Сальмонеллез, повышение холестерина при употреблении более 2 яиц в день

Таким образом мы видим, что польза яиц для человеческого организма очевидна, а, следовательно, они должны присутствовать в ежедневном рационе каждого человека. Однако стоит с определенной осторожностью отнестись к этому продукту, так как отравление каким-либо видом яиц может привести к неприятным последствиям.

Чаще всего причинами отравления становятся:

  1. Несоблюдение условий хранения яиц

    . В норме, яйца могут храниться от 7 до 25 суток, при температурном режиме 0-20 С. В случае перепадов температуры (хранения в местах с низкой температурой, а затем – с более высокой) их срок годности значительно уменьшается, что влияет на качество продукта, либо продукт основательно портится.

  2. Несоблюдение норм гигиены во время приготовления пищи

    – на кухонных поверхностях, столовых приборах и посуде могут оставаться частицы других продуктов или микробов, которые, при контакте со свежей пищей могут привести к ухудшению ее качества. Для избегания таких ситуаций нужно проводить тщательную уборку на кухне, следить за чистотой кухонных принадлежностей, а также не допускать обитания в помещении мух, тараканов и других насекомых.

  3. Неправильная кулинарная обработка яиц

    – не до конца приготовленный продукт может являться источником вредных микроорганизмов, поэтому правильная термическая обработка крайне важна, именно таким образом болезнетворные бактерии гибнут.

  4. Сальмонеллез

    – в яйцах довольно часто можно обнаружить сальмонеллу – возбудителя острой зоонозной кишечной инфекции.

    Палочка сальмонеллы вызывает серьезные поражения органов ЖКТ, сопровождается синдромом интоксикации и нарушениями водно-электролитического баланса, а также может иметь тифоподобное или септикопиемическое течение.

    Большинство людей, которые интересуются можно ли отравиться сырыми яйцами, должны знать, что именно в сыром продукте содержится сальмонелла, и гибнет она только в случае достаточной термической обработки яиц.

Стоит также заметить, что на срок хранения яиц влияет даже такая мелочь, как мытье их после покупки. К примеру, мытые яйца могут храниться в холодильнике не более 12 суток, тогда как не мытые – до 20 дней.

Если вы не знаете, что делать – обратитесь за консультацией в скорую помощь

Выбирая продукты для себя и своих близких, мы хотим, чтобы они были не только полезными, но и безопасными. Именно поэтому нужно тщательно подходить к оценке качества и свежести пищи.

Симптомы отравления яйцами могут иметь разную степень выраженности и некоторые отличия, в зависимости от того, что послужило его причиной.

Отравление яйцами сальмонеллез

К примеру, отравление тухлым яйцом – следствие неправильного хранения или несоблюдения гигиенических норм, вызывает такие симптомы:

  • болезненные ощущения в животе;
  • приступы тошноты и рвоты;
  • вялость и слабость;
  • ломоту в мышцах и суставах;
  • потерю равновесия;
  • чувство озноба;
  • головные боли;
  • ощущение сухости во рту и в горле;
  • диарею.

Очень неприятное состояние

Обратите внимание! Бытует мнение, что отравление перепелиными яйцами невозможно, так как у перепелки более высокая температура тела, нежели у курицы. Однако из-за того, что перепелиное яйцо имеет маленький размер, трещинки на поверхности его скорлупы не заметны, но через них так же могут проникать различные микробы.

Употребление сырых или не прошедших достаточную кулинарную обработку яиц часто является причиной сальмонеллеза. В данном случае симптомы начинают проявляться от 6 часов до 2 суток, в клинической картине играет роль также и форма заболевания.

Различают следующие из них:

  1. Гастроинтестиальная – симптомы отравления куриными яйцами в этом случае возникают ярко и остро, сопровождаются слабостью, головокружением, головной болью, ознобом, температура тела поднимается до 38-39С (см. Температура при отравлении: причины возникновения и методы борьбы). Нарастают признаки нарушения функциональности органов ЖКТ: появляется боль в желудке, рвота непереваренной пищей (в которой позже наблюдается примесь желчи), диарея (кал имеет примесь слизи, водянистый, пенистый, с зеленоватым оттенком). Отмечается сухость языка и образование на нем белого налета, вздутие живота, увеличение печени и селезенки. Часто наблюдается обезвоживание, в связи с чем возникают судороги, обмороки и головокружения, падает АД.
  2. Тифоподобная – вначале имеет признаки гастроинтестинальной, но после возникают симптомы, характерные для брюшного тифа. Последствия отравления яйцами сопровождаются длительной лихорадкой, проявлениями интоксикации, бредом, сыпью на животе, вздутием живота, гепатоспленомегалией, бледностью кожи и окрашиванием языка в коричнево-серый цвет.
  3. Септическая – данная форма относится к редко встречающимся, и чаще наблюдается у новорожденных, ослабленных болезнью или пожилых людей. Клинически проявляется стойким повышением температуры на протяжении 6-7 дней, повышенным потоотделением, желтухой, ознобом, гнойными воспалительными процессами органов и тканей. В таком случае крайне важно, чтобы врач точно поставил диагноз и назначил правильное лечение, так как это чревато хроническим сепсисом или летальным исходом.
  4. Бессимптомная – в таком случае количество бактерий, проникнувших в организм, не слишком велико, организм самостоятельно справляется с заболеванием и симптомов сальмонеллеза не возникает.
  • человек в сознании;
  • артериальное давление в норме либо слегка понижено;
  • рвота и кал не содержат крови;
  • отсутствуют миалгии и судороги конечностей.
  • Вызвать рвоту. Для этого пострадавшему нужно выпить литр чистой теплой, а лучше слегка подсоленной воды. Затем надавить двумя пальцами на корень языка, что оказывает раздражающее действие на рвотный центр.
  • Адсорбировать инфекционные метаболиты (эндотоксин клеточной стенки микроба, который вызывает клинические проявления отравления). Для этого подойдут препараты: активированный уголь, смекта, сорбекс, энтерособрб.
  • Восполнить нормальный водный баланс путем питья специальных солевых растворов: регидрон, нормогидрон.
  • При запоре вызвать стул при помощи слабительных средств: лактулоза, бисакодил.
  • Постоянно поить пострадавшего теплой водой, морсом, несладким чаем, киселем.
  • В течение нескольких дней после отравления нужно соблюдать диету: есть диетические бульоны, сухари, отварной рис. На неделю стоит исключить из рациона свежие овощи и фрукты, соки.
  • Через несколько дней после отравления рекомендуется пропить пробиотики, для восстановления нормальной микрофлоры кишечника и витаминные комплексы.

Как происходит отравление

Многие птицы, особенно водоплавающие, болеют сальмонеллезом. Возбудитель заболевания инфицирует и их яйца. Если зараженное яйцо не будет подвергнуто полноценной термической обработке, то сальмонеллы попадают в пищеварительную систему. В ворсинках тонкого кишечника они активно размножаются и выделяют эндотоксин, который вызывает воспаление в слизистой оболочке желудка и кишечника.

При сниженном иммунитете сальмонеллы могут проникнуть и в подслизистый слой тонкого кишечника, откуда с током крови и лимфы разносятся по всем организму, вызывая поражение внутренних органов и септицемию.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых — Гастрология

Отравление яйцами сальмонеллез

Лечение отравлений яйцами у взрослых аналогично лечению при любых других пищевых отравлениях. По результатам бактериологического исследования врач может назначить больному антибиотик, чтоб уничтожить возбудителя. Кроме сорбентов для очищения организма от токсинов назначаются препараты для восполнения водно-электролитных запасов в организме – Гидровит, Регидрон и пр. Также при обезвоживании капают внутривенно физраствор и глюкозу.

Обязательной частью терапевтической схемы должны стать восстанавливающие микрофлору кишечника препараты пробиотики: Линекс, Бифиформ, Нормобакт и т.п. В восстановительном периоде также показано принимать витаминно-минеральные комплексы и стимулирующие иммунитет препараты.

После отравления важную роль в восстановлении слизистой ЖКТ и состояния больного играет правильное питание. Необходима лечебная диета. Первый день или даже два после отравления лучше совсем не есть, второй-третий день постепенно вводить слабые овощные и мясные бульоны, печеный картофель, ржаной хлеб, каши на воде.

Острое кишечное отравление может быть вызвано сальмонеллой. Сальмонеллы — это бактерии, которые могут проникать в клетки. Они бывают различных типов и вызывают различные заболевания. Сальмонеллез относят к энтеритам, то есть к воспалительным заболеваниям кишечника.

Существует вид сальмонелл, которые вызывают заболевание брюшным тифом и паратифом. Но эти заболевания выделяются в отдельную группу, так как имеют ряд существенных отличий. Возбудители брюшного тифа и паратифа вызывают заболевания только у людей, животные не заражаются. Они проникают из кишечника в кровь и вызывают системное заболевание всего организма, могут вызвать опасное заражение крови (сепсис). В развитых экономических странах эти заболевания практически не встречаются.

Сальмонеллы, возбудители энтерита заражают как человека, так и животных. Они не распространяются по всему организму, а остаются в кишечнике. Этот вид сальмонелл хорошо адаптируется к окружающей среде и может выжить несколько месяцев даже в морозилке.

Поражаются сальмонеллами преимущественно подвздошная и толстая кишки. В ответ на заражение сальмонеллами в слизистой оболочке возникает воспалительная реакция.

Существуют четыре формы сальмонеллеза:

  • гастроинтестинальная (острый гастроэнтерит),
  • тифоподобная (тифоидная лихорадка),
  • септикопиемическая,
  • бессимптомное бактерионосительство.

Симптомы

Отравление яйцами сальмонеллез

Острый гастроэнтерит (гастроинтестинальная форма) начинается остро:

  • повышается температура тела,
  • появляются озноб,
  • рвота,
  • обильный водянистый стул,
  • боли в животе.

Первые признаки заболевания проявляются через 5-72 часа после попадания болезнетворного микроба в организм. Этот срок зависит от количества бактерий, от возраста человека и состояния его иммунитета. Заболевание продолжается обычно 7-10 дней.

При этом заболевании может страдать сердечно-сосудистая система. Это может проявляться как тахикардия, гипотония и экстрасистолия. У 5-7% больных развивается коллапс.

При тяжелом течении наблюдаются большая потеря жидкости (гипогидрация), потеря электролитов, нарушения кислотно-основного баланса, вплоть до метаболического ацидоза (окисления организма). В крови повышается уровень гемоглобина и числа эритроцитов и лейкоцитов с резким сдвигом лейкоцитарной формулы влево.

Тифоидная лихорадка и септикопиемическая форма сальмонеллеза начинаются с таких же симптомов, как и острый гастроэнтерит. Эти формы протекают тяжело и характеризуются длительными волнообразными подъемами температуры тела с затяжным или хроническим течением.

После перенесенного сальмонеллеза некоторые люди остаются носителями этой бактерии (бактерионосителями).

В большинстве случаев заражение этой кишечной инфекцией происходит при употреблении в пищу загрязненных продуктов питания или через прямой контакт с больными.

Особенно часто сальмонелла встречается на сырых яйцах, а также в недостаточно термически обработанном мясе (особенно в мясе птицы, моллюсках).

Важно не хранить продукты в холодильнике в открытом виде, так как сальмонелла может передаваться с зараженных продуктов на другие, такие как, например, овощи и фрукты.

https://www.youtube.com/watch?v=WaHLM0clTfg

Иногда заражение происходит от домашних животных, в основном от рептилий.

Группы риска

Особенно опасна сальмонелла для младенцев, маленьких детей, старых и ослабленных людей. В группе риска и люди с иммунодефицитом, а также с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Диагноз подтверждается обнаружением сальмонелл в кале, рвотных массах, моче и крови больных.

Кроме того важно распознать признаки обезвоживания организма и оценить их тяжесть. Дегидрация происходит из-за потери жидкости и соли при рвоте и диарее.

Анализ крови может также подтвердить этот диагноз. Проводятся и серологические исследования жидкостей.

Отравление яйцами сальмонеллез

Некоторые симптомы отравления сальмонеллой совпадают с симптомами других заболеваний. В первую очередь, исключают заражение другими инфекциями (например, стафилококковой). Симптомы подобные тифозной лихорадке возникают и при малярии, проблемах с сердцем, туберкулезе и других кишечных заболеваниях (например, язвенном колите).

Первые симптомы могут быть также похожи на дизентерию, холеру, вирусный гастроэнтерит, а также отравления солями тяжелых металлов.

Лечение

При сальмонеллезном гастроэнтерите и бактерионосительстве антибиотики бесполезны. Проводят терапию, направленную на детоксикацию (очищение) организма и восстановление кровообращения.

Лечение зависит от типа сальмонеллы, а также от формы и тяжести заболевания. Во всех случаях отравления сальмонеллой особое внимание следует уделять соблюдению правил гигиены.

Необходимо восстановление и поддержание водно-электролитного обмена. Для этого рекомендуется правильный рацион питания для получения достаточного количества солей и глюкозы.

Для уменьшения поноса можно пользоваться домашними средствами.

Тифоидную лихорадку и септикопиемическую форму сальмонеллеза следует лечить антибиотиками. Лечение проводят в течение 10-12 суток и более.

При бактерионосительстве основную роль играют общеукрепляющие методы лечения, направленные на повышение реактивности организма.

Сальмонеллез проходит при правильном лечении, как правило, без последствий. В каждом конкретном случае зависит от многих факторов, таких как возраст и физические данные пациента. Тяжелые осложнения возникают наиболее часто у слабых людей (особенно маленьких детей и пожилых людей). Смерть в результате осложнений от отравления сальмонеллой при своевременном лечении наступает крайне редко.

Выздоровление наступает не сразу. Длительность лечения до полного выздоровления может составлять несколько недель или даже месяцев. Часто наблюдаются функциональные нарушения кишечника в виде чередования различных факторов, появляются то понос, то запор, метеоризм, боли в животе, плохая переносимость молока и других продуктов, содержащих дисахариды.

Их-за большой потери жидкости может появиться сосудистая недостаточность. Последствиями этого могут стать почечная или сердечная недостаточности.

Другие возможные последствия отравления сальмонеллой — это кишечное кровотечение, язвы кишечника и прорывы. Подозрение на разрыв кишечника возникает, когда температура тела в течение заболевания внезапно падает.

Для определения нюансов восстановительного курса врачи проводят бактериологическое обследование. На основании полученных данных назначают антибиотики, облегчающие борьбу с возбудителем. При отравлении сырыми яйцами и развитии сальмонеллеза антибиотикотерапия необходима.

При сильном обезвоживании назначают внутривенное введение физрастворов и глюкозы.

Обязательной частью лечения является курсовое применение Линекса, Бифиформа. Желательно использовать витаминные и минеральные комплексы, препараты, которые стимулируют работу иммунитета. Например, настойку эхинацеи.

Лечение отравления яйцами длится от недели до двух месяцев. В тяжелых случаях терапия проводится в условиях стационара. Перед выпиской обязателен контрольный анализ кала. Если отсутствуют следы сальмонеллы – можно отправляться домой.

Лечить яичное отравление у взрослых нужно аналогичными методами, что и любое другое. Когда оказана первая помощь, вызываются медики, транспортирующие пострадавшего в больницу.

В медицинском учреждении назначат анализ на бактериологическое исследование. По результатам выписывают антибиотик. Капельницы направлены на восстановление электролитного баланса. Чаще всего применяют физраствор с глюкозой. Назначается обязательный приём пробиотиков для восстановления микрофлоры кишечника. Ослабленный организм нуждается в витаминах и минералах, препаратах с функцией иммуностимуляции.

Назначается диета, исключающая тяжёлую и жирную пищу. Питание основано на поглощении овощных и куриных бульонов, каш и воды. Позднее подключается кисломолочная продукция. До полного восстановления организма исключается острая, жареная и консервированная пища.

Причины отравления яйцами, симптомы и возможные последствия

Отравление может принести тяжёлые последствия. Частый список:

  • Дисбактериоз;
  • Нарушенный метаболизм;
  • Воспаление лёгких;
  • Воспалительные процессы в органах и мозге, воспаления суставов;
  • Сбои систем кроветворения;
  • Дисфункция почечной деятельности;
  • Нарушение ЦНС;
  • Заболевания пищеварительного тракта, вплоть до образования язв;
  • СТШ;
  • Воспаления в структуре органов с образованием гноя;
  • Гибель.

Отравление вареными яйцами или сырыми, если вовремя не принять меры, может привести к развитию тяжелых последствий. Среди них:

  • гиповолемический шок – стремительное уменьшение объема циркулирующей крови;
  • острая почечная и сердечно-сосудистая недостаточность;
  • септические осложнения, в том числе остеомиелит, гнойный артрит, абсцесс почек или печени, других внутренних органов (например, головного мозга).

В особо сложных случаях сальмонеллез осложняется воспалением аппендикса, перитонитом (воспалением брюшины) и даже менингитом (воспалением мозговых оболочек). На фоне отравления могут возникать инфекции мочевыводящих путей, пневмония, а в тяжелых случаях —  токсико-инфекционный шок. Именно поэтому с лечением и оказанием первой помощи затягивать не рекомендуется.

Отравление яйцами сальмонеллез

При желудочно-кишечной форме заболевания возможно возникновение гиповолемического шока, острой почечной и сердечно-сосудистой недостаточности.

При сальмонеллезе также могут образовываться септические осложнения, к которым относятся:

  • остеомиелит;
  • гнойный артрит;
  • абсцесс почек, печени, селезенки, головного мозга;
  • эндокардит;
  • аппендицит;
  • перитонит;
  • менингит.

На фоне отравления могут возникать инфекции мочевыводящих путей, пневмонии, а в тяжелых случаях и токсико-инфекционный шок.

При своевременном и полноценном лечении желудочно-кишечной и тифоподобной формы сальмонеллеза прогноз, как правило, благоприятный – заболевание заканчивается полным выздоровлением. При септической форме прогноз всегда серьезный. Септикопиемический вариант сальмонеллеза часто сопровождается тяжелыми осложнениями, а летальность при нем достигает 0,3%.

После отравления яйцами возможны следующие опасные для здоровья осложнения и последствия:

  • длительные рвота и диарея в сочетании с антибиотикотерапией зачастую ведут к дисбактериозу,
  • нарушение метаболизма,
  • пневмония,
  • воспалительные процессы в суставах, органах, оболочках мозга,
  • нарушение работы сердца, почек, ЦНС,
  • гастриты, колиты, язвы,
  • развитие пищевой аллергии,
  • токсический шок, гипоксия,
  • гнойные воспаления,
  • заражение системного кровотока,
  • смерть.

Питание и восстановление

После отравления тухлым яйцом, как и любым другим, показана специальная диета. Ее нужно будет соблюдать не только на протяжении курса медикаментозной терапии, но и в течение 14 суток после его завершения.

В первые 24 часа из рациона пациента исключают любую еду. Такое домашнее голодание может продлиться до завершения вторых суток. Решение об этом принимает врач после изучения состояния пациента в динамике. Начиная с третьих суток в рацион разрешается вводить ряд продуктов:

  • Сухарики из ржаного хлеба после отравления яйцамиотварная картошка – можно в мундире;
  • супы, приготовленные на основе свежих овощей;
  • каши на воде;
  • нежирные мясные бульоны;
  • натуральные ягодные кисели;
  • вареные или приготовленные в духовке фрукты и овощи;
  • сухарики из ржаного хлеба.

Отравление яйцами сальмонеллез

Вплоть до выздоровления рекомендуется отказаться от молока, кефира и других кисломолочных продуктов.

Сырые овощи или фрукты допустимо вводить в рацион, но лишь на пятые-шестые сутки после начала терапии. От употребления яиц в любом виде, в том числе пашот, отказываются.

Меры профилактики

Для профилактики отравления яйцами следует соблюдать правила:

  • при покупке яиц обращать внимание на срок годности;
  • яйца с треснутой или разбитой скорлупой использовать только для выпечки;
  • перед использованием яйца тщательно мыть горячей водой;
  • при приготовлении яичницы следить, чтобы она была прожарена полностью.

Учитывая, что яйца водоплавающих птиц, практически всегда инфицированы сальмонеллами, настоятельно не рекомендуется употреблять их в пищу в качестве самостоятельного блюда. Они могут использоваться только для приготовления выпечки.

Для яичницы-глазуньи с жидким желтком или яиц всмятку лучше использовать перепелиные яйца. Перепелки никогда не болеют сальмонеллезом в виду высокой температуры тела, их яйца безопасны, они не вызывают отравления.

  • Блюда в основе приготовления которых использовались сырые яйца (белковый крем, домашний майонез, глазунья, омлет и т. д.) не следует хранить более двенадцати часов и не следует употреблять в кафе и ресторанах, где недостаточен уровень соблюдения гигиены.
  • Термическая обработка должна происходить достаточно долго. Лучше отказаться от употребления блюд, где долгая термическая обработка невозможна (глазунья, гоголь-моголь).
  • При покупке яиц нужно интересоваться наличием сертификата на них, где прописан срок годности. А по приходу домой обязательно нужно помыть приобретённый продукт, а после тщательно свои руки.

Отравления яйцами всегда можно избежать, если придерживаться несложных правил выбора, хранения самих яиц, и не нарушать технологии приготовлении блюд с ними.

Если вы приготовили яичницу, белковый крем, запеканку на основе яиц, то не следует хранить такие блюда дольше 12 часов. За это время сальмонелла не успеет размножиться до огромного количества, когда станет опасной для жизни человека.

  • Ешьте только хорошо термически обработанные продукты с добавлением яиц.
  • Приобретайте яйца в магазинах, где имеется на них соответствующий сертификат, указана дата истечения срока годности.
  • По возможности старайтесь отказаться от употребления таких блюд как яичница-глазунья, яйца всмятку, гоголь-моголь, так как при их приготовлении используются яйца, которые не прошли должную термическую обработку.
  • После непосредственного контакта с яйцами обязательно мойте руки, и делайте это тщательно
  • Избегайте приемов пищи в местах, где могут не соблюдаться как правила приготовления блюд, так и элементарная гигиена.
  • Бецик Юлия, медицинский обозреватель

    Чтобы яйца в качестве пищи не стали ядом, нужно выполнять следующие правила:

    • брать яйца только у надежного поставщика, гарантирующего чистоту продукта,
    • тщательно проводить термическую обработку яиц при готовке,
    • не употреблять в пищу продукт с поврежденной скорлупой,
    • отслеживать срок годности яиц и правильно их хранить, чтоб не отравиться протухшим, несвежим продуктом.

    Отравиться куриными яйцами будет гораздо сложнее, если правильно их выбирать:

    • при покупке яиц обращают внимание на срок годности – просроченные приобретать нельзя;
    • яйца с поврежденной скорлупой в еду не используют – максимум в процессе приготовления выпечки, потому что съесть такое недоваренное яйцо может быть крайне опасно;
    • наличие отталкивающего запаха или изменение оттенка, появление пятен на скорлупе указывает на несвежесть или испорченность продукта.

    Прежде чем использовать куриные яйца, настоятельно рекомендуется промыть их горячей водой. Допустимо использовать слабый мыльный раствор. Избежать отравления можно, готовя яйца не всмятку, а вкрутую. При приготовлении яичницы важно проследить за тем, чтобы она прожарилась полностью – не было жидких или прозрачных участков.

    Заменить куриные яйца можно перепелиными. Они включают в себя больше полезных компонентов, микроэлементов. При этом заразиться сальмонеллезом от них практически невозможно. В организме перепелки возбудители болезни не выживают из-за высокой температуры тела птиц. Такие яйца намного меньше куриных по размеру и стоят они дороже, но этот продукт очень полезен для детей и беременных.

    Отравление куриным яйцом нельзя оставлять без внимания. Если причиной является попадание в организм сальмонеллы, то последствия могут быть самыми критическими. Во всех остальных случаях все равно не обойтись без промывания желудка и соблюдения диеты. Именно это поможет восстановить работу желудка и пищеварительной системы в целом.

    Что вызывает отравление яйцами

    Отравление яйцами у взрослых и детей возникает по следующим причинам:

    • Плохая термическая обработка, недостаточно прожаренная яичница, глазунья, омлет;
    • Употребление яиц в сыром виде;
    • Употребление яиц с поврежденной скорлупой;
    • Неправильные условия хранения яиц;
    • Поедание заражённого или тухлого яйца;

    Сальмонеллёз

    Сальмонелла вызывает сальмонеллёз – острое кишечное заболевание, передаваемое от животных к человеку. В них сальмонелла находится с внутренней стороны скорлупы. Вся опасность заключается в том, что невооружённым взглядом нельзя понять, инфицированы яйца или нет.

    Отравление сырыми яйцами очень опасно. Единственный способ обезопасить себя от отравления, это подвергнуть его долгому кипячению, потому что бактерии сальмонеллёза устойчивы ко всему, кроме воздействия высоких температур.

    Что предпринять при отравлении яйцами

    При отравлении просроченным продуктом нельзя заниматься самолечением. Правильный выход – обращение к специалисту. Врач назначит лечение для скорейшего выздоровления.

    Тяжёлые формы пищевой интоксикации либо заболевание сальмонеллёзом обязывают к стационарному лечению. Несильные отравления поддаются лечению в домашних условиях, но под контролем врача. Здесь можно избежать приёма сильнодействующих лекарств и ограничиться народными методами лечения, в зависимости от степени поражения организма.

    Первый шаг – прекратить развитие интоксикации. Второй – лечить обезвоживание.

    Отравление яйцами сальмонеллез

    Если отравление проявилось менее, чем через 24 часа, полагается провести чистку желудка. Для этого пьют литр жидкости. Подойдёт вода либо солевой раствор. Рвота вызывается нажатием пальца на основание языка.

    Процедура повторяется, пока из желудка не начнёт извергаться чистая вода.

    Если отравление проявилось позже, чем через сутки, промывать нужно кишечник. Процедура проводится посредством клизмы. После пьют энтеросорбент, к примеру, активированный уголь, Полисорб. Возможно применение других сорбентов.

    Нужно пить много воды. Организм страдает от обезвоживания. Необходимо пополнить ресурс утраченной влаги. Для этого хорошо подойдет Регидрон.

    Несвоевременно оказанная помощь может привести к последствиям вплоть до летального исхода. Особенно опасно промедление, если отравился ребёнок или пожилой человек. Ведь могут возникнуть такие осложнения как:

    • Инфекция мочевыводящих путей;
    • Инфекционно-токсический шок;
    • Сепсис, абсцесс почки, селезёнки, остеомиелит, перитонит, менингит.

    Итак, немедленно нужно вызывать 03. Пока не приехала скорая помощь необходимо оказать больному следующую помощь:

    1. Промыть желудок. Это делается для того, чтобы не допустить продолжения всасывания токсинов через желудок. В домашних условиях готовим содовый раствор, для этого необходимо развести 1 чайную ложку соды на 1 литр воды. Этот раствор дают пить заболевшему человеку, конечно, весь литр залпом выпивать не требуется. После выпивания какой-то части раствора вызывают рвотный рефлекс.
    2. Важным пунктом в оказании первой помощи при отравлении является соблюдение питьевого режима. Так как у больного человека неудержимые понос и рвота, то может наступить стремительное обезвоживание, что ухудшит состояние человека. Для того чтобы этого избежать заболевшего надо поить чистой питьевой водой, а лучше солевым раствором, так как он отлично задерживает воду в организме и препятствует развитию обезвоживания, с интервалом в 15 минут.
    3. Обязательно принять препарат из группы сорбентов, которые также помогут остановить всасывания токсинов через желудок. К таким препаратам относят: активированный уголь, энтородез, полифепан и многие другие.
    4. До того как приедет врач важно с максимальной точностью рассказать, что ел человек, и описать все беспокоящие жалобы.
    5. После того как будет проведена госпитализация, в план лечения будут добавлены новые препараты.

    Будут производиться внутривенные вливания, для ликвидации обезвоживания и восполнения водно-электролитного баланса. Для этого используют такие растворы, как Стерофундин, Плазма-лит, Реамберин и многие другие.

    Будет проводиться антибактериальная терапия с целью уничтожения возбудителя сальмонеллёза, то есть сальмонеллы. Параллельно назначаются пробиотики для восстановления нормальной микрофлоры желудка, которая пострадала от сальмонеллы и применения антибиотиков.

    Как восстановить желудок при отравлении

    Вовремя и после отравления, следует соблюдать определённую диету, которую распишет врач. Соблюдение диеты после отравления очень важный пункт в плане лечения, так как желудок подвергся серьёзному удару и перед пациентом стоит важная задача – восстановить и укрепить желудочно-кишечный тракт.

    Составление диеты происходит индивидуально, состоит из следующих основ:

    • Лечебное питание обязательно должно быть мало порционным с частотой до 6 раз в сутки, не меньше. В первые дни после отравления общий объем употребляемой пищи не должен превышать 200 мл в день. Подобная тактика питания позволяет не перенагружать без того воспалённый желудок.
    • Следует очень много пить воды либо солевого раствора, например, Регидрон. Это поможет выводить токсины из организма. Пить маленькими порциями с интервалом от 15 до 30 минут. В первые сутки отравления лучше только пить и совсем не есть.
    • В пищу употребляются только отварные или приготовленные на пару продукты в виде пюре либо перетёртые. Разжевать пищу очень тщательно. Таким способом снижается нагрузка на органы пищевого тракта.
    • Еда должны быть тёплая. Холодная или горячая еда и вода могут спровоцировать рвоту, кроме того, это замедлит восстановление слизистой оболочки желудка.
    • Ограничение употребления соли.
    • Исключения алкоголя.

    Такой режим питания соблюдается в среднем около одной недели. Резко возвращаться к обычному режиму не рекомендуется, делать это нужно постепенно. Благодаря его соблюдению снимаются болевые ощущения, прекращается интоксикация и перестаёт нарастать обезвоживание. Если игнорировать лечебное питание, то это может повлечь за собой осложнения:

    • Аллергические реакции на пищевые продукты;
    • Колиты, гастриты;
    • Нарушение микрофлоры желудка и кишечника;
    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть